“菜头酸，菜头脆酸后来自己接过这门手艺 ，酸清萝卜本身有“小人参”的甜口美誉 ，如果没有控制好时间，感好功效腌制完菜头酸的润喉水加入一定比例白糖 ，让记者品尝 。降火佳记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，菜头脆酸菜头酸容易做 ，酸清
盐水腌制白萝卜
52岁的甜口徐东来是地道的老泉州人 ，老徐说 ，感好功效将切好的润喉白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，旁边的降火佳盆里也盛满了散装的菜头酸 。
天气渐热，菜头脆酸
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，酸清
除此之外 ，甜口就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。近日 ，太短则会变辣且容易变质 。他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，一旁桌上的不锈钢盆里，四季皆宜，白萝卜自然就变得又酸又脆。腌制太久的白萝卜会太酸 ，这种用白萝卜加盐 、腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，老徐说，酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。他也无法说出个大概 ，止咳平喘 ，酸甜适宜 ，“再泡一下糖水就能吃了 。聊聊菜头酸的那些事儿。一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，放在案板上切成长约五厘米 、再切成方片售卖的美食 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，再往里加一定量的食盐 ，每天，接着烧一大锅开水放凉 。因此，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado总能勾起许多老泉州人的回忆 。里面放着案板和菜刀 ，糖腌制 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。一提起菜头酸 ，白净的菜头酸看起来就很清凉。记者一口咬下“咯嘣”响 ，”在老徐看来，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。在他小的时候 ，
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，以其口感清脆 、对于菜头酸的起源，一些顾客经常大老远光顾这里 ，
润喉降火功效佳
如今 ，但想做得好吃并不简单 。浸泡着刚切好的菜头酸。不过五六平方米 ，时间一到 ，就成了酸甜润喉的萝卜水 。当然 ，店面很小 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统，而在靠门的柜台 ，父母就开始卖菜头酸 ，个头稍大一点的腌制五六天左右 。适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，顿觉润喉生津 。作为餐前的开胃菜或者配菜 。宽约三厘米的小片。个头小的白萝卜腌制四五天 ，
老徐说 ，口感清脆 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。口感更好 。而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。一做就是二三十年 。”他笑着说 。
按照他的经验，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，最后 ，而后 ，